Alimentação

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Cuidados para se evitar doenças através da contaminação dos alimentos

Jornal O Legado - Que tipo de riscos os alimentos podem trazer à saúde?

Telma - Quando se fala em riscos a idéia configurada é da probabilidade de ocorrência de um perigo em um alimento. Logo, o mais correto é perguntar que perigos podem ser veiculados pelos alimentos.

Podem ser três os tipos de perigos veiculados pelos alimentos:

- Perigos físicos: pêlos, pedaços de vidro, metais, plástico...

- Perigos químicos: resíduos de detergentes, resíduos de desinfetantes, toxinas produzidas por alguns microrganismos...

- Perigos biológicos: bactérias patogênicas (Clostridium perfringens), vírus (Hepatite A), parasitas (Entamoeba histolytica)...

Portanto, não existem dados suficientes para se dizer os riscos que os alimentos podem trazer à saúde. Podemos citar, entretanto, que 70% das doenças diarréicas são causadas por toxinfecções alimentares e que 80% das contaminações dos alimentos estão relacionadas a perigos biológicos. Estima-se que no Brasil podemos chegar ao número de 810 milhões de casos de toxinfecções por ano.

Outro dado bastante interessante é que segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), as doenças transmitidas por alimentos são responsáveis por 1,5 bilhão de casos de diarréia e por 3 milhões de mortes em crianças menores de 5 anos em todo o mundo.

Jornal O Legado - Quais são as doenças transmitidas por alimentos contaminados? Qual é a gravidade delas?

Telma - Várias doenças podem ser veiculadas pelos alimentos: hepatite, salmonelose, botulismo, cólera... Sendo que algumas dessas doenças são fatais. A gravidade depende do agente etiológico envolvido (seu grau de severidade) e das condições de resistência e saúde da pessoa - crianças, idosos e pessoas imuno-deprimidas terão maior susceptibilidade às doenças veiculadas por alimentos -. A combinação desses fatores será decisiva para definir a gravidade da doença veiculada por um alimento.

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Por: Lorena Amazonas Tavares - Amazonas Press


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